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面对疫情,餐饮业的发展趋势是什么?
发布时间:2020-03-11   点击次数: 来源:尊龙人生就是博l

  这次新冠疫情对人类、对国家、对企业乃至对每个人可以说都是一次灾难,而对饭店行业来说,是一次前所未有的危机。整个行业基本处于停摆状态。但疫情带来的影响如同一个钱币的两个面。有危一定有机,一个好的管理者不会浪费任何一场危机。
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  1、历次危机对饭店业影响的特点:来的快,去的也快
  回顾改革开放以来饭店业历次危机,总体上是来得快,去的也快。所谓来得快:饭店业首先显现(晴雨表);率先深度影响(脆弱性);波及面会比较广。这次基本停摆,所谓去的快,历史上几次危机,对饭店业的影响往往时间比较短、恢复快,并伴随着比较好的复后成长。
  2、但这次,不一样
  饭店业发展的背景发生了实质性的变化,是在饭店业受宏观经济和行业内在问题的困扰明显下行的通道和史无前例巨大冲击多重叠加下发生的,这是前所未有的。我们可以初步判断,这次危机一定不会简单重复,无论是影响的面,还是深度,对未来发展的改变都会是深远的,可以说是一次改变饭店业未来的危机。
  3、疫情给饭店业带来影响:
  (1)会有阵痛,且已敲打筋骨
  阵痛是显而易见的,不同于非典对饭店业的冲击。当时的饭店业整体处于发展的上升期,而且在总体供求关系上比较均衡,供需两旺是基本格局。所以,非典对饭店业的影响只是形成了一个阶段的低谷,或者说是短暂的低谷运行。实质上说还是饭店行业内部的问题。这次疫情,是饭店业处于一个宏观经济疲软、饭店市场处在下滑通道、疫情冲击的多重叠加,对饭店业的影响将是雪上加霜。同时,这一时期,又是饭店业产业格局调整的一个阶段,无论是供给端还是在需求端,都处于分化调整的阶段,所以,疫情的打击会加速饭店业的这种分化,是对行业格局一种催化和演变。
  从内部看,无论是低端中端还是高端饭店,各个层面都在催生各自合理的存在和产业的聚合与裂变。供给需求错配、低效投资过热、产品结构失衡等行业问题将得到进一步反思。是改变轨迹的一次敲打,已不是简单的行业内部的问题了。长期来看,如整体能进行结构性调整将更有利于行业健康发展。
  从外部看,更深刻的加速对饭店价值属性的认知,饭店到底是什么?价值的着力点在哪里?从宏观层面推进饭店价值的外部实现越来越快成为饭店产业的社会认知。
  (2)会走入低谷,也是一个调整格局的好机会
  新的繁荣,往往会是在恐慌中埋下第一颗种子。在面临从未有的低谷时期,我们也看到,随着中产阶层的快速成长,现代交通的完善,饭店业的刚需市场的蛋糕也在做大,市场容量、产业韧性、以及品质生活的载体的属性等长期增长的因素依然存在。疫情后反弹也是必然,只是较03年复苏相比更需时日,整体消费能力会下滑。
  “活下来”是一个朴实的愿望,如何活的更好?对饭店人而言,真需要我们对变革和转化的逻辑有清醒的认知,对自我症状的有充分认识,也需要对未来对策有足够思考。这就要求我们从市场中去找到我们自己位置(再定位)、要求我们去找到新的背景下经营策略、要求我们去探寻有能力去实现价值最大化的路径。
  无论每个饭店,还是我们的行业都需要我们在整个宏观经济的环境中,去有效的抓住调整格局的路径。调整好了,饭店业会再次焕发时代的活力。
  (3)转危为机,考验饭店人的能力
  历史是启蒙者,历史是教科书。历史告诉我们,危机是滚滚向前的历史长河中的一次湍流。坎坷之路的前方,是蔚蓝的天空;崎岖山路的尽处,是开阔的大地。危机对于好的经营者永远是战机,每一次危机的产生都是改变市场格局的机会。机在哪里?靠饭店人去把握,需要能力。产能过剩延缓空间。疫情对不少盲目投资的企业,会是一个警戒,供给端的延缓,给存量酒店如何做最好的自己提供了窗口期。如何去打破自我的边界,在市场中找到最佳的位置,这是我们应该思考的。
  认知改变的转折期。在这个时候商战的根本是:打赢消费者心智之战。如何破除传统饭店人固化?如何克服人云亦云,而是找寻时代饭店本质,真正塑造自身的品牌力,这恐怕也是一个机会。
  转型升级的最佳时间。从顾客价值的角度出发,去重新规划饭店空间,调整产品结构,完善产品内涵,实现运行模式转型。低成本运行能力的塑造期。低成本永远是主要竞争力。全方面对饭店的绩效、人效、坪效和成效做评估,推进顾客满意度背景下的成本最优化。经营环境改善的机会。改变在传统意义上饭店的经营管理规则,共同营造做大饭店蛋糕的氛围,形成良性的公平竞争环境。


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